Cómo cocinar auténticas hojas de col rellenas (malfouf)


Remoje 1.5 tazas de arroz en agua a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Este paso es crucial para asegurar que se logre la textura adecuada del arroz. (Para acelerar el proceso, cubra el arroz con agua a temperatura hirviendo durante una hora).

Con un cuchillo fuerte, corte el corazón del repollo. Tenga mucho cuidado de no cortarse ni romper la hoja.

Coloque el repollo en una olla grande con agua hirviendo hasta que se ablande, esto debería tomar unos minutos. ¡NO cocine demasiado el repollo!

Con un tenedor para trinchar o un utensilio similar, retire el repollo marchito de la olla con agua y colóquelo en un plato / bandeja grande hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo.

Una vez que el repollo se enfríe, retire cada hoja y prepare una a la vez.

Retire la parte más gruesa del tallo de la hoja.

Pique los tallos retirados en trozos pequeños y colóquelos a un lado por ahora.

Si la hoja de col es muy grande, córtela por la mitad.

Apile las hojas de repollo preparadas una encima de la otra y colóquelas a un lado por ahora.

Pica finamente una cebolla mediana y colócala en un tazón grande para mezclar.

Pica finamente un tomate maduro grande y agrégalo al tazón.

Consigue un pequeño puñado de perejil.

Picarlo finamente y agregarlo al bol.

Corta las cebollas verdes de arriba a abajo y agrégalas al bol.

Cubra 1 taza de TVP en agua caliente y deje reposar hasta que esté hidratado (aproximadamente 10 min). Puede omitir este paso o reemplazarlo con cualquier carne vegetal que se desmorone. ¡Solo por favor, no tofu!

Agregue un puñado de menta seca al tazón. (Puede reemplazarlo con menta fresca).

Agregue una cucharadita de especias molidas.

Agrega un tercio de taza de aceite de oliva virgen extra.

Con todos los ingredientes del relleno en el tazón, sazone con sal (aproximadamente 1 cucharada) y una pizca de pimienta negra recién molida. Se verá algo así antes de que esté todo mezclado.

Mezcle todo bien, probándolo y agregando más condimentos a su preferencia. Si sabe demasiado sazonado, es bueno ya que perderá algo de sabor una vez cocido.

Pele 1 cabeza de ajo (¡sí, 1 cabeza!) Y golpéelo en un mortero.

Tritura 2 cucharadas de semillas de cilantro.

Ahora, caliente la olla grande en la que desea cocinar el repollo con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregue el ajo machacado y el cilantro triturado a la olla y saltee por un minuto y luego retire del fuego.

Cortar en rodajas gruesas los tomates restantes y colocar sobre el ajo y el cilantro salteados.

Agrega el puñado restante de menta seca sobre los tomates en rodajas. Luego, agregue algunos de los tallos de repollo picados que dejó a un lado, extendiéndolos uniformemente sobre los tomates.

Es hora de llenar las hojas. Asegúrate de que la sección de la hoja que tenía el tallo mire hacia la derecha. Esto es importante para el proceso de laminación.

Coloque una cucharada colmada del relleno de arroz en la parte inferior de la hoja de col. (Ajuste la cantidad de relleno según el tamaño de la hoja).

Tome la parte inferior de la hoja de col y enrolle hasta que el relleno esté completamente cubierto por la hoja.

Toma el lado izquierdo de la hoja de repollo y dale la vuelta para asegurarte de que el lado izquierdo del rollo de repollo esté "cerrado". Enrolle el resto del repollo de abajo hacia arriba y colóquelo en una olla.

Después de enrollar cada hoja, colóquelas cuidadosamente una al lado de la otra en la olla. Para darle más sabor, ponga trozos de la media cabeza de ajo restante entre los panecillos. Lo más probable es que tenga 2-3 capas de rollos de repollo.

Rocíe un cuarto de taza de aceite de oliva sobre el repollo enrollado.

Espolvorea 1 cucharada de sal sobre el repollo.

Agregue agua para cubrir apenas la capa superior de repollo y hierva. Una vez que hierva, agregue el jugo de 1 limón a la olla y baje el fuego para mantener un hervor suave durante 1 a 1,5 horas. Mantenga la olla cubierta.

Mientras se cocina el repollo, pruebe el líquido en la olla para verificar el nivel de condimento. Si es suave, agregue más sal.

Una vez que termine el tiempo de cocción, sus hojas deberían verse así. Pruebe un rollo para asegurarse de que la hoja de repollo esté bien cocida y que el arroz esté suave y agradable.

Coloque un plato grande para servir sobre la olla y voltee la olla boca arriba.

Una vez que la olla esté boca abajo, déjela reposar durante uno o dos minutos antes de retirarla.

¡Levante la olla para revelar una "torre" de hojas de repollo enrolladas, con suerte intacta, con los tomates en rodajas ahora encima! Coma junto a una ensalada picante y un poco de yogur. ¡Sahtein! (¡Come con buena salud!)


Ver el vídeo: COMO HACER Rollitos de hojas de Repollo rellenos - Malfuf Mahshi - receta español


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